„Японската дума „суши“ означава овкусен ориз, а не риба“ – казва Малина Малкани, говорител на Академията по хранене и диететика в Ню Йорк. Самото ястие представлява слепен ориз със зеленчуци, яйца или сурова риба.
Най-общо казано: суши е
здравословна храна.
Има различни варианти, но най-често съдържа риба тон или сьомга, които са богати на
омега-3 мастни киселини и протеини.
В много сушита има краставица (витамин С, калий, фибри), авокадо (
мононенаситени мазнини), водорасло (йод и фибри) и джинджифил (антиоксидант). В сушито има от трите макронутриента – въглехидрати, мазнини и протеини.
Дали сушито е здравословно зависи от начина, по който е приготвено.
Голяма част от хранителната стойност идва от храните, които вървят редом със сушито – едамаме, салати, тофу, мисо, водорасли, зеленчуци на пара, темпе.
Тези храни са на растителна основа и богати на полезни вещества. Ето една от причините японските деца да са най-здравите в света.
Консумацията на сурова риба крие потенциални рискове, включително хранително натравяне с бактерии като Салмонела, както и заразяване с паразити като тении, глисти, кръгли и плоски червеи. Замръзяването на суровата риба за минимум три дни убива повечето от тези паразити.
Ето защо е важно да ядем суши само в реномирани заведения за хранене.
Друга причина, поради която хората често смятат сушито за вредно, е отравянето с живак. Има риск за отравяне с живак, ако ядете много често и по много.
Яжте по-рядко големи, дългоживеещи риби като акула, риба меч, кралска скумрия. Вместо това избирайте сьомга, скарида и треска.
Бременните жени трябва да избягват сурова риба.
Нещо, за което е редно да се внимава, е соевият сос. Повечето хора обожават да топят сушито си в него, но той е пълен със сол. В една с.л. соев сос може да има до около 1000 мг сол, което е близо половината от позволеното количество на ден, ако се опитвате да понижите кръвното си налягане.
За да избегнете подуване на корема, използвайте соев сос с ниско съдържание на сол или ограничете максимално употребата му.
Както с почти всяка храна, и
със сушито не бива да се прекалява. Шест-осем парчета сьомга с авокадо съдържат около 300 калории.
За да не се товарите с калории, а едновременно да станете сити от масата, поръчайте супа, салата или зеленчуци като странично ястие.
Относно белия ориз в сушито експертите казват: „Кафявият ориз е по-добър избор, тъй като съдържа повече фибри и полезни вещества от белия ориз.“
Смята се, че хората, които консумират кафяв ориз два пъти седмично са с понижен риск от развитие на
диабет тип 2, докато тези, които консумират бял ориз, са с повишен риск.
Ако помолите в ресторанта сушито ви да бъде приготвено с кафяв ориз, вероятно няма ви откажат.
