Полезни ли са сготвените боровинки

Боровинките биват включвани в групата на суперхраните, но начина, по който ги приготвяте, има огромно значение за запазване на полезните им за здравето ползи.

Плодът е богат на полифеноли, които имат защитно действие спрямо хронични състояния като сърдечносъдови болести и рак.

Учени тествали нивата на полифенолите в боровинки на три различни етапа в приготвянето на боровинков пай: по време на подготовката, при втасване на тестото и по време на печене. Тъй като боровинките съдържат няколко различни вида полифеноли, те били разгледани поотделно. Някои от съставките намалели в процеса на готвене, докато други се увеличили. Следователно общото ниво на полифеноли  останало на практика същото. 

Доста проучвания, обаче, са на противоположно мнение и посочват, че причината полифенолите да бъдат съхранение в посочения експеримент, се крие в използването на мая и сравнително краткото време на термична обработка.

Без да споменаваме, че веднъж добавени към високо мастна и високо въглехидратна храна, всичките позитивни ефекти на боровинките биват неутрализирани от оставалите съставки.

Въпреки това, има няколко начини да съхраните добрите качества на боровинките дори и по време на готвене. Тъй като полифенолите са чувствителни на светлина и висока температура, най-добре е да ги съхранявате на тъмно, за предпочитане във фризера.

Друго важно условие е да ограничите времето и за температурата за готвене максимално.