Искате да замените пшеничното брашно, но нямате представа с какво?
Пшеничното брашно съдържа глутен, който слепва и подсилва тестото при печене. Поради тази причина, когато решите да използвате някакъв друг вид брашно, бъдете подготвени, че ще трябва да попромените рецептата си.
Най-добре първо да я изпробвате преди да я направите за някой официален повод.
Това, разбира се, не означава, че с безглутеновите брашна не се получават хубави тестени изделия.
Обикновено, когато вземете някоя готова рецепта, съставките са съобразени така, че крайният продукт да се получи както трябва.
Освен това безглутеновите брашна са взаимнозаменяеми, но все пак е добре, когато ги заменяте, да използвате брашна със сходни качества и тегло. Например, брашното от тапиока може да замени брашното от арарут.
Брашната, изброени по-долу, са алтернатива на брашното от пшеница.
Както отбелязахме, не съществува абсолютен заместител на глутена, затова рецептите, приготвени с тези брашна, ще бъдат малко по-различни от това, с което сте свикнали.
Амарант – брашното се прави от листата на растението амарант, което е листен зеленчук.
Арарут – от корените на растението, подходящо за сгъстяване на рецепти.
Банан – прави се от незрели зелени банани, подходящо за всякакви тестени изделия, както и за сгъстяване.
Бял ориз – с лек вкус, не е особено хранително, идеално за рецепти, които изискват лека текстура.
Елда – има силен вкус, поради което обикновено не се използва самостоятелно в рецепти.
Ечемик – съдържа малки количества глутен, често се смесва с други брашна.
Картоф – тежко брашно със силен вкус.
Кафе – независимо от името си не мирише на кафе, с високо съдържание на фибри и калий, не съдържа кофеин.
Кафяв ориз – по-тежко и с по-висока хранителна стойност от брашното от бял ориз.
Киноа – използва се от над 5000 години, с високо съдържание на протеин.
Кокос – богато на фибри, с лек кокосов вкус, използва се широко.
Коноп – направено от семена от коноп, трябва да се държи в хладилник след отваряне.
Лупина – с високо съдържание на протеин и фибри, но често предизвиква алергии.
Нахут – също има изразен вкус, поради което не се използва самостоятелно.
Овес – използва се в много рецепти, но съдържа протеин, сходен на глутена.
Просо – използва се в много азиатски и африкански страни за сгъстяване и приготвяне на плосък хляб.
Ръж – съдържа глутен, хлябът, приготвен с него, е по-плътен.
Сорго – прави се от семена от сорго, което е сходно с просото.
Соя – с високо съдържание на протеин, не се използва самостоятелно, а в комбинация с други брашна.
Тапиока – прави се от корена на растението маниока, подходящо за печене.
Теф – приготвя се от африканско житно растение с висока хранителна стойност.
Царевица – обикновено се използва за сгъстяване на рецепти и сосове.
Чиа – изключително хранително брашно, чиата спада към групата на „суперхраните“.
Препоръчително е всички брашна да се съхраняват в контейнери на тъмни и прохладни места, за да не гранясват.
